Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Łososia podziel na 2 podłużne kawałki i zostaw skórę. Dopraw solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Masło zostaw w lodówce.

Na dużą patelnię wlej 9–10 g oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Połóż łososia skórą do dołu i smaż około 3 minuty. Obróć i smaż kolejne 3 minuty. Na koniec obsmaż boki przez około 1 minutę. Łosoś ma być lekko złocisty, a nie mocno przypalony.

Zdejmij łososia na talerz. Zmniejsz ogień do minimum i dodaj 20 g zimnego masła. Kiedy się roztopi i patelnia nie będzie już tak gorąca, dodaj cebulę i czosnek. Smaż 2–3 minuty na małym ogniu, co chwilę mieszając. Cebula powinna zmięknąć i delikatnie się zarumienić.

Wlej 500 ml bulionu i zwiększ ogień. Gdy bulion zacznie się gotować, zmniejsz ogień do średniego i dodaj 220 g tagliatelle. Bulion ma cały czas spokojnie bulgotać, ale nie mocno kipieć. Nie dodawaj soli — bulion i parmezan są już słone.

Kiedy makaron zacznie mięknąć, obracaj go i mieszaj, żeby gotował się równomiernie. Gdy gniazdka całkowicie się rozwiną i makaron będzie można swobodnie mieszać, spróbuj jednej wstążki. Powinna być już miękka, ale jeszcze trochę za twarda do jedzenia.

Wlej 150 ml śmietanki 30%, wymieszaj i zmniejsz trochę ogień. Gotuj około 2 minuty. Następnie dodaj 15 g tartego parmezanu, skórkę startą z około połowy cytryny oraz 10–16 kropli soku z cytryny. Wymieszaj i gotuj jeszcze około 1 minutę, aż ser się rozpuści, a sos zrobi się kremowy.

Połóż łososia na gotowym makaronie i trzymaj na małym ogniu przez około 1–2 minuty. Nie smaż go ponownie — ma się tylko ogrzać od gorącego makaronu, sosu i patelni.

Przełóż makaron i łososia na talerze. Makaron posyp świeżo mielonym pieprzem. Jeśli lubisz więcej cytryny, połóż na łososiu cienki plaster cytryny. Podawaj od razu.